Pour sa troisième saison, le restaurant éphémère Fabula revient dans les jardins enchanteurs du Musée Carnavalet invitant à sa table le chef talentueux Thomas Chisholm et le mixologue Vincent Diener. Niché au cœur du Marais, Fabula devient une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie et d’expériences sensorielles uniques.
Thomas Chisholm, figure montante de la scène culinaire parisienne, propose une cuisine d’auteur audacieuse et réfléchie, mettant en scène des plats aux couleurs éclatantes et aux textures subtiles. Inspiré par les œuvres exposées au musée, le chef compose des assiettes qui se déploient comme des tableaux, mêlant nuances et contrastes dans une véritable galerie de saveurs. Sa carte estivale se décline en quatre mouvements – végétal, viande, poisson et sucré – offrant aux convives une liberté totale de composer leur repas selon leurs envies, loin des conventions traditionnelles de l’entrée-plat-dessert.
À la carte des boissons, Vincent Diener, sacré meilleur mixologue au Bartenders Challenge 2023, sublime les créations culinaires de Thomas Chisholm avec des cocktails d’inspiration végétale, élaborés avec finesse et créativité. Ses mélanges sophistiqués, tout en délicatesse, offrent un parfait équilibre entre les saveurs des plats et les arômes naturels des ingrédients utilisés, transformant chaque dégustation en une véritable expérience multisensorielle.
Fabula prend place dans deux cours somptueuses du musée : la Cour des Drapiers et la Cour des Victoires. La première, intimiste et feutrée, invite à s’installer sur des banquettes confortables pour déguster les cocktails de Vincent Diener sous les arches du péristyle, tandis que le crépuscule teinte le ciel parisien de mille nuances. Dans la seconde, les tables s’éparpillent autour de jardins à la française, encadrés par les façades majestueuses et verdoyantes du musée, offrant un décor idyllique pour un dîner hors du temps.
Fabula ne se contente pas de nourrir le corps ; il invite à une échappée belle, une douce rêverie où se mêlent art, histoire et gastronomie. Les plats de Thomas Chisholm, à la fois modernes et poétiques, résonnent avec l’atmosphère envoûtante du Marais, ce quartier où l’histoire murmure et l’art contemporain s’épanouit. Chaque assiette est pensée comme une œuvre d’art, entre sculptures culinaires et toiles colorées, traduisant l’esprit créatif du chef et sa quête d’un équilibre parfait entre esthétique et saveurs.
Fabula, plus qu’un simple restaurant éphémère, est une expérience immersive qui célèbre la rencontre entre gastronomie, mixologie et art. Dans ce cadre unique, où passé et présent se côtoient, Thomas Chisholm et Vincent Diener orchestrent une symphonie de saveurs et d’émotions, offrant aux visiteurs un moment suspendu, loin du tumulte parisien.
© Maki Manoukian
