Joli cadre du Musée Carnavalet pour une cuisine d’auteur

Joli est une promesse tenue, une adresse confidentielle nichée dans les jardins du Musée Carnavalet, où l’art de vivre parisien s’exprime avec délicatesse et audace. Ce nouveau restaurant, qui succède à l’éphémère Fabula, s’installe pour de bon au cœur du Marais, dans un lieu chargé d’histoire et de beauté.

Imaginé comme une parenthèse hors du temps, Joli mêle patrimoine et modernité. Le studio AMV a transformé les anciennes salles en un décor spectaculaire : fresque murale monumentale, plafond miroir hypnotique, matières brutes et tonalités minérales créent un dialogue entre les voûtes classiques et une esthétique résolument contemporaine. L’été, le restaurant s’installe dans les jardins à la française, entre les murs discrets de deux hôtels particuliers du XVIIe siècle, pour des dîners étoilés à ciel ouvert.

Derrière les fourneaux, le chef Issac Romero signe une carte estivale pleine de caractère. Formé au Japon, ce franco-mexicain conjugue élégance française et subtilités nippones. Sa cuisine raconte ses voyages, ses influences, et surtout, son goût pour l’émotion. On y croise une aubergine caramélisée à la bière brune, miso et gomasio, une salade de pêches blanches au laurier et chou kale, ou encore une daurade à la framboise et poivre de Sichuan. L’onglet de bœuf se nappe d’une sauce chien vive, tandis que le coquelet rôti au foin se pare d’un jus réduit aux mirabelles.

La cheffe pâtissière Paloma Laguette bouscule les codes sucrés avec impertinence. Sa mousse au chocolat au miso rouge et riz soufflé caramélisé fait écho à son passé chez Pierre Gagnaire et à son passage chez Michel et Sébastien Bras. Sa tarte tatin au chaï et sarrasin torréfié ou son fraisier aérien au citron vert et amandes révèlent une maîtrise technique et une gourmandise sans complexe.

Côté bar, le mixologue Clément Brousset, amoureux du geste et des saveurs rares, imagine des cocktails raffinés et végétaux où chaque création raconte un paysage.

Avec Joli, on vient pour un dîner à deux, une tablée d’amis ou simplement pour goûter à ce que Paris a de plus raffiné à offrir. Une table qui a du goût, de la mémoire, et surtout de la personnalité.